海蔘下火鍋怎麼處理

海蔘下火鍋主要有以下三種處理方法：

1、米湯熟處理法：將整隻鮮活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨鮮活海蔘內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入鮮活海蔘燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝乾水即可；

2、高壓熟處理法：將鮮活海蔘加蛋清、白糖、幹澱粉攪打數分鐘後，開腹去淨內臟，用清水洗淨後，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、葱、姜燒開，開鍋煮12至15分鐘後，停止加熱晾涼，取出海蔘，用清水沖洗乾淨即可；

3、醃漬熟處理法：首先將開腹取淨內臟的鮮活海蔘，放入開水鍋中焯3至5分鐘左右，倒出用清水清洗乾淨，控淨水分，在鮮活海蔘表面撒上精鹽即可。