怎樣才能做出又麻又辣的菜

又麻又辣的菜所需的主要配料是辣椒、青花椒、麻椒、花椒等。在做菜的時候加入相應的辣椒、麻椒可以做出又麻又辣的菜。如麻辣燙的底湯配料：菜油，豬油，豆瓣醬，泡薑片，泡辣椒節，蒜瓣，老薑，花椒，白糖，精鹽，味精，胡椒麪等，在做菜時輔以這些配料可以使菜又麻又辣。