關於麻又辣的百科
麻辣火鍋湯做法：原料：大重慶火鍋底料半袋，郫縣辣醬3茶匙，花椒30克，幹辣椒約40根，八角1個，桂皮2片，香葉2片，草果1個，山奈3個，大蒜8瓣，葱3段，姜3片，生抽2湯匙，香油2湯匙，清水1500毫升，鹽半茶匙。做法：1、鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角...
1、先將炒鍋置旺火上，下油燒熱後，加豆瓣、薑片、豆豉。2、煸出香味並呈紅色，然後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。調製紅湯還要注意以下...
又麻又辣的菜所需的主要配料是辣椒、青花椒、麻椒、花椒等。在做菜的時候加入相應的辣椒、麻椒可以做出又麻又辣的菜。如麻辣燙的底湯配料：菜油，豬油，豆瓣醬，泡薑片，泡辣椒節，蒜瓣，老薑，花椒，白糖，精鹽，味精，胡椒麪等，在做菜時輔以...
麻婆豆腐做的麻辣需要選擇較辣的辣椒，例如四川辣椒，其次是油的選擇，需要選用菜籽油和香油。麻婆豆腐做法如下：食材：豆腐1塊、肉餡適量、四川辣椒麪10克、花椒10克、蒜10克、香葱適量、豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、...
區別:味道上的區別、原料上的區別、辣度上的區別。區別一:味道上的區別。麻辣是又麻又辣,給人的感覺比較衝擊;而香辣不僅辣還香。區別二:原料上的區別。麻辣主要的原料是辣椒和麻椒,香辣所使用的原料是辣椒、油、料酒...
麻辣燙的起源：據説，麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和縴夫創造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，縴夫自然是少不了的風景，他們在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把幹...
區別在於麻辣香鍋是炒出來的，麻辣燙是煮出來的。麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據説，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重的客人時，便...
1、做法：備好辣椒粉；2、放入花椒粉適量；3、香料依據人口味選擇加入量；4、把牛油燒熱6成熟；5、放入葱姜；6、炸至油温8成熟；7、撈出香料；8、待油温至6成，潑辣椒上油；9、辣椒有促進食慾、改善消化的作用；10、辣椒水的刺激口腔黏膜，反...
胖大嫂麻辣豆芽材料及做法如下：1、原料：豆芽、糖、鹽、生抽、米醋、花椒油、蒜油、辣椒油、藤椒油；2、豆芽焯水；3、加入全部調料，拌勻。胖大嫂麻辣面所需材料及做法如下：1、原料：寬麪條、青菜、葱適量、豬油、老抽、生抽、食...
1、準備食材：綠蘿蔔1個、油1大勺、生抽3勺、醋4勺、白糖1勺、鹽1勺、辣椒粉適量、大蒜1頭、蠔油1勺。2、綠蘿蔔切成條。3、撒上20克鹽拌勻，醃製1個小時左右。4、蘿蔔再用清水清洗一下。5、撈出擠幹水分放入大碗中。6、...
做好吃又簡單的麻辣排骨共分為3步，需準備的食材有排骨、生薑、花椒、白酒、豆瓣醬、辣椒、姜、蒜、葱、啤酒、生抽、雞精、鹽、花椒麪。以下是製作麻辣排骨的詳細步驟：操作/步驟1、焯水排骨冷水浸泡5-10分鐘，加生薑、花...
麻辣魚是人們非常喜歡的一道菜，可是很多人做出來的麻辣魚沒有味道，怎麼做出地道的麻辣魚呢？將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油温的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油温不宜...
辣椒麪原料：幹辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香步驟：將幹辣椒剪成小段剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。注意事項：研磨好...
1、鍋裏放多些油燒熱，把花椒放進去，立刻關火，過幾分鐘後用漏勺撈出花椒，繼續加熱，等待油燒熱；2、把燒熱的油迅速倒進裝辣椒麪的碗裏，熱油會把辣椒麪炸香，辣椒麪會被炸的吱吱響，待平靜下來後放鹽；3、待涼後，放些熟芝麻粒進去即可...
材料：辣椒，鹽，芝麻，油。做法：1、將幹辣椒剁碎。2、加一勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。3、起油鍋，加熱成5成熱，將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀。4、鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。5、最後將剩下的油加熱...
準備好毛豆、大蒜、生薑等材料，將毛豆清洗乾淨用剪去兩頭，接着放到鹽水中浸泡10分鐘，搓洗表面後撈出來備用，在鍋中熱油，將生薑、花椒、花椒粉等調料倒進去爆香，然後放入毛豆翻炒，加適量鹽等調味，往裏面加清水煮開再燜煮1小時...
很小的那種朝天椒，吃起來很香很辣，在家可以自制又香又辣的辣椒油平，原料：幹辣椒，姜，蒜，油，鹽。做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用；2,姜，蒜去皮，姜拍爛；3,辣椒放攪拌機裏，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用；4,鍋裏放大量的油，把油燒熱，放...
所需材料：幹辣椒適量、白芝麻適量、八角1個、桂皮1塊、花椒適量。製作步驟：1、用濕布擦乾淨幹辣椒表面的灰塵。2、用剪刀將幹辣椒剪成小段。3、將幹辣椒、八角、桂皮、花椒全部倒入乾淨的鍋中。開小火，不停翻炒兩分鐘。4...
一、食材用料：幹辣椒、花椒、白芝麻、花生、豆油、醋、食鹽。二、做法及步驟：1、將辣椒幹用剪刀剪斷，加入花椒，用攪拌機攪碎放入碗裏；2、在碗裏倒入白芝麻、熟花生碎、鹽1克,，攪拌均勻；3、鍋中放油，將油燒熱，油起煙時關火；4、將...
麻辣椒不是辣的。麻辣椒即麻椒，是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，口感是麻的，不同於辣椒的辛辣。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色。麻辣是川菜最大的特點，所以麻椒在川菜中佔有非常重要的作用。...
材料：雞心、小辣椒或朝天椒、粗的辣椒粉一包、花椒粒、辣椒油、姜數片、蒜頭數顆、沙茶醬；做法如下：1、用熱水將香料泡約半小時，花椒用熱水泡漲；2、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，葱白切段；3、準備兩隻炒鍋，...
麻辣燙是起源於四川的漢族特色小吃，重慶叫麻辣燙，與四川冒菜略有不同。其最主要特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些...
可以做辣子雞和水煮魚。1、辣子雞的做法：材料：姜，蒜，幹辣椒，香油，雞。1、把雞肉剁小塊，幹辣椒剁碎；2、鍋中倒油，雞和姜一起炒，先大火炒，後改用中火，一直炒到雞肉成金黃色；3、把剁碎的幹辣椒放進一起炒，炒香即可；4、鍋里加水，水要淹沒...
1、湯底材料A：酒2大匙，薑片3片，幹辣椒3支，蒜末1大匙；2、湯底材料B：酒1小匙，辣豆瓣醬3大匙，酒2大匙，辣椒粉1小匙；3、湯底材料C：酒1小匙，雞骨高湯2000毫升，鹽1小匙；4、火鍋料：豆腐80千克，鴨血1大塊，大腸頭300千克，大白菜500千克，金針菇120...
火爆腰花一、主料：豬腰子、黃瓜。二、輔料：姜、葱、蒜、泡紅辣椒、醬油、醋、濕澱粉。三、做法及步驟如下：1、豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，鹽、濕澱粉碼味上漿；2、黃瓜去瓤心切條；3、將調料兑成滋汁；4、鍋中放油燒熟，放入...
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