石膏點豆腐的原理

豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36至40，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體，是一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物；

點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離，硫酸鈣的二水合物，俗稱石膏或生石膏，石膏滷豆腐指的是膠體的聚沉，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。