花椒怎麼做才又麻又香

1、花椒又麻又香關鍵是控制好油温。具體做法如下：主料：土雞1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克。輔料：鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。

2、各材料，雞砍去頭與屁股、雞爪。

3、在雞的裏外塗滿上鹽，花椒粉，胡椒粉，醃上2小時。

4、把雞的肚子切開。

5、取一個鍋，放一個有孔的蒸架，在上面放上雞。

6、把雞用中火蒸20分鐘。

7、雞熟後，晾涼待用（蒸出來的雞汁可以用來做湯底拌麪吃）。

8、另用一個鍋，用花生油燒熱，下鹽、花椒、姜、胡椒粉。

9、把花椒等料爆香，關火。

10、在熟雞的內外塗酒後，再塗滿花椒鹽料，暴露在空氣中醃5小時以上或者是一個晚上。

11、醃好的花椒鹹雞砍件，上碟，放點葱絲，即可食用。