如何做麻辣料

材料準備：幹辣椒圈250克、郫縣豆瓣醬200克、豆豉30克、乾花椒10克、蒜瓣10瓣、老薑1塊、葱白1根、鹽適量、碎冰糖30克、高度白酒1大勺、綜合香料30克至50克；

1、200克幹辣椒圈加少許水煮軟；

2、將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒；

3、鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮；

4、將蒜瓣拍破，老薑切成片，葱白斜切成圈；

5、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味；

6、加入粗辣椒麪、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分；

7、加入葱、姜、蒜熬至金黃，表面微幹；

8、於之前熬好的餈粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可；