炕羊排的詳細做法

原料：

羊排 500克，澱粉 250克， 雞蛋清150克， 甜麪醬25克 姜25克 小葱25克 ，小麥麪粉 13克 ，大葱 150克 ，香油 125克， 豬油 188克 ，鹽 4克 ，味精 2克 ，椒鹽 15克 ，花椒 3克 。

具體做法如下：

1、 將羊肋條肉洗乾淨，放入開水鍋裏以旺火燒開，撇去浮沫；

2、 再移至微火上煮爛取出，切成長5釐米、寬1、2釐米、厚0.3釐米的薄片放入碗內；

3、 將花椒、葱、姜混合在一起剁碎；

4、 剁碎的花椒、葱姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻醃漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上乾麪粉；

5、 雞蛋清入在碗裏攪打幾下，加香油和控去水分的濕澱粉500克拌勻做成酥糊；

6、 大葱洗淨取其葱白切段；

7、 鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸，見呈淺黃色時撈起；

8、 然後再全部下鍋復炸至呈金黃色時撈出裝盤；

9、 撒上花椒鹽，隨帶甜麪醬、葱白段上桌即可。