醬油醃菜為什麼有酸味

用醬油醃製的菜變酸原因是鹽少或者氣温太高。去除酸味具體做法如下：

1、將醃製的菜撈出來，晾乾水分。

2、將原用醬油放鍋裏，量少可再加入適量的醬油，加入食鹽後煮開3分鐘，待涼後加入適量50度以上的白酒。

3、將原醃製器皿用開水燙後備用。

4、將晾乾水分的菜，裝入開水燙後的容器裏，再倒入食鹽後即可。