葡萄酒為什麼要排氣

1、不需要放氣，放氣會讓葡萄酒變質的。前提是別用塑料瓶，一是密封性能不夠，二是葡萄發酵會產生氣體，令塑料瓶膨脹，塑料瓶裏的有害物質還有可能進入葡萄酒。釀葡萄酒的器皿以陶胎酒缸最佳，家用的玻璃酒缸也可以。注意釀酒前的葡萄絕對不能洗。洗過再風乾的葡萄少了外面包裹的那層白色果粉，這是葡萄自帶的天然酵母。

2、將葡萄和冰糖一起放入缸內，裝到缸的三分之二處就可以了（發酵時會膨脹），然後密封等其發酵就行了。中間不用開蓋放氣也不用嘗味道，因為酵母菌厭氧，氧氣不足才會產生酒精，使發酵更旺盛。最佳的釀造時間是一年。一些人只釀了一兩個月就開始喝，那個時候葡萄酒的菌落總數有可能超標。