霍菜是什麼菜

霍菜又叫酸菜，每年秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各户都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麪粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

因為冬季氣温低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1到5度的室温裏最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衞生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道酸脆爽。酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌，富含氨基酸膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。