為什麼白糖會結塊

1、 白糖極容易溶於水，吸濕性強，所以當糖的水分增大時，就會產生潮解或者溶化的現象，而在回幹後又極易結塊；

2、 即使是未受潮的糖，當糖本身含水量多過時，即使在幹寒冬季氣候裏也能結塊。因為潮濕的糖經風乾時，在糖的晶體表在上形成一層堅硬的糖漿膜，使糖粘結成堅硬的塊狀；

3、 結塊的糖易被微生物所感染，使白糖轉化，發酵變酸，因此，糖在儲存過程中，一般不宜通風，使空氣中的濕度與糖的水分達到平衡狀態，使糖不再增加水分，就可以維護糖不變質。