滷湯有點酸味了怎麼辦

滷湯發酸就是環境中的雜菌進入滷湯中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環境温度、營養條件合適，就會大量繁殖產酸、產氣，導致滷湯變酸，所以滷湯發酸首先就要滅菌。

把滷湯燒開就可以滅菌，但細菌的殺滅是需要時間的，燒滷湯要注意兩點：

1、滷水燒開要保持沸騰狀態0-15分鐘；

2、如果當地氣温高、濕度大，建議一天燒開兩次；如果是氣温低的地方或冬季，一天一次就足夠了。