關於滷湯的百科
去除滷湯的苦澀味,可以直接在熬粥的過程當中,往滷湯裏面放入一些檸檬片,這樣就能夠有效的去除滷湯裏面的苦澀味,因為檸檬具有吸附空氣的作用,可以將滷湯裏面的苦澀的味道吸收掉。檸檬(學名:Citruslimon(L.)Burm.f.),為雙子葉植...
夏季高温,滷湯要每日燒開一次殺菌,晾涼後密封存放於冰箱;冬天低温時,每週至少曬開一次,晾涼後放於冰箱保存。另外,由於滷湯的營養豐富,容易滋生細菌,所以不管是什麼時候都不能放於常温保存。除了這些,在保存滷湯還要注意以下幾...
滷湯之所以變黑可能是由於裏面雜質過多導致的,可以進行過濾,或者刷油,刷油能增加食品的亮度和光澤。滷湯變黑還有一個原因,就是清洗鴨子的時候,沒有將鴨子清洗乾淨,下次做滷湯的時候,記得泡洗,把血水洗乾淨,那樣會有所改善。其...
滷湯調法步驟:1、備料:老雞半隻,湯骨半排,桂圓若干,生抽少許,老抽少許,冰糖適量,紅糖適量,魚露適量,鹽適量,南姜若干,八角若干,桂皮若干,丁香若干,陳皮若干,川椒若干,芫荽仔若干,小茴香少許,草果若干,甘草若干,沙薑片若干;2、將半隻老雞、湯...
購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間,及時食用。需要改刀後食用的熟食,應在食用前即時改刀,不應在改刀後長時間進行保存。未食用完的熟食應冷藏保存,保存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鮮膜包好...
1、夏天氣候炎熱,是滷水極易變質的多發期,發泡,變酸現象頻繁出現,因此,每天必須將滷水燒開兩次(早上一次,下午一次,並且固定不動)。2、用滷水時必須燒開,把上面多餘的浮油打去,再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沉澱,保持滷水乾淨。3、保...
滷湯可以冰凍保存,不過要等涼了再放。一般滷湯在冰箱冷凍存放一段時間是不會壞的,因為在零度以下,微生物停止活動不能繁殖,但是食物的風味會逐漸失去,時間長了就沒什麼風味了。滷湯要是冷凍起來,可以放6--10個月,時間要是...
原料:甘草,桂皮,八角,陳皮,草果,沙姜粉,丁香,豆蔻,草果,葱,蒜,老薑,醬油,少就,冰糖。製作方法:1、將八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陳皮5克放入布袋封口;2、清油100克倒入鍋中,加熱;3、油熱後,加姜塊10克,長葱條25克炒香...
滷湯有糊味處理方法:1、將小塊木炭燒紅,盛在碗中,放入鍋內,將滷湯同樣盛在碗內放入鍋中,將鍋蓋蓋好,十分鐘後揭開鍋蓋,將炭碗取出,可消除糊味。2、將一顆長葱放入滷湯中,十分鐘後取出長葱,可消除糊味。3、將滷湯放在陰濕處靜置...
滷湯中的油一般有兩種用法,一是盛起來,下次用新滷水的時候放進去,可增香,二是可以盛一些起來,刷在滷菜表面,可保滷菜顏色鮮豔,使滷菜不會脱水變色。滷湯是一道菜品,製作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生薑等,口味鮮美。目...
滷湯有點酸苦,可以放一點點的白糖,在滷湯裏面能夠調和苦味和酸味兒。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白,乾淨,甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏...
滷湯發苦加水即可。滷湯做法:1、準備胖頭魚半條,約750克,紅豆腐乳一塊,甜麪醬一匙,適量的葱斷;2、胖頭魚洗淨,頭與肉分離,頭骨切塊,魚肉切片,魚片加入適量的鹽及生粉醃10分鐘;3、鍋內倒入適量的食油開大火,鍋熱放入薑片及蒜頭煸...
材料:八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,砂仁,草豆蔻,草果,丁香,生薑,大葱,紹酒,冰糖,味精,精鹽,鮮湯,精煉油,紗布袋。做法:1、將八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,砂仁,草豆蔻,草果,丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口,姜洗...
材料:五香料、油、葱段、薑片、蒜瓣、老抽、料酒、冰糖、鹽。步驟:1、將五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口紮緊,備用;2、鍋裏放油,燒熱,倒入葱段、薑片、蒜瓣爆香;3、鍋中淋料酒後,加入老抽、冰糖、鹽,將湯燒開;4、將五香料包放入...
備料:準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花備用。1、豬肉(或其它肉)洗淨,姜切細,加醬油(15毫升)、姜米醃2小時以上。2、鍋內加1000毫升水,加入備料,鹽...
運用特殊的炒糖色方法結合紅色香辛料一起着色,這樣可保色澤紅亮,且不易氧化。傳統紅滷着色,一般都要有紅色的香辛料,比如紅梔子、紅曲米、紫蘇、紅辣椒,這是廣泛的用法。菜派別主要有本色、金黃色、紅色等等,也基本對應着滷...
1、鍋裏放適量的油,把冰糖放入,小火慢慢的燉。2、燉出咖啡色,把大蒜,姜,八角,茴香,香葉,桂皮放入爆香。3、放適量的水,燒開。4、然後放適量的生抽,老抽,胡椒粉,茴香,鹽,雞精等調味,中小火熬半個小時左右。5、熬到汁很深,很香即可。...
麪條滷湯的配料:姜,桂皮,八角,陳皮,豆蔻,羅漢果,桂葉,小茴香,花椒,枸杞,丁香,乾紅辣椒,黃酒,老抽醬油,食用鹽,冰糖,雞精,十三香,肥豬肉膘。製作方法:1、做滷包,把上面12樣放到乾淨布袋內,收口紮緊。2、熬製滷湯,鍋裏放寬水,滷包,豬肥膘肉一起放...
1、“冬長夏短”。老滷湯富含着肉類各種營養成分,大家喜歡這個味道,細菌也是會喜歡的哦,稍有不慎就會腐壞。不用的時候,夏天基本要每天燒開一次殺菌,冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子,夏天也要每週燒開...
冰糖和白糖均為白色,將冰糖磨碎,和白糖一樣。因此,滷湯上色冰糖和白糖沒有區別。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明...
1、撇油:老湯一般分為四層,上面一層為浮油,二層為浮沫,三層為滷水,四層為料渣。第三層才是我們需要保存的滷水,所以需要把浮油浮沫都撇乾淨。2、撇沫:浮沫是滷製豬肉時,豬肉出的血水或肉表面產生的變性蛋白,用滷水之前所有動物...
1、準備好食材:姜、桂皮、八角、陳皮、豆蔻、羅漢果n、桂葉、小茴香、花椒、枸杞、丁香、乾紅辣椒、黃酒、老抽醬油、食用鹽、冰糖、雞精、十三香、肥豬肉膘各適量。2、做滷包,先把上面12樣放到乾淨布袋內,收口紮緊。3、...
滷湯發酸就是環境中的雜菌進入滷湯中大量繁殖,主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌,只要環境温度、營養條件合適,就會大量繁殖產酸、產氣,導致滷湯變酸,所以滷湯發酸首先就要滅菌。把滷湯燒開就可以滅菌,但細菌的殺滅是需要時間的,燒滷...
牛肉麪滷湯的製作方法如下:1、上鍋放適量油;2、鍋內放適量冰糖;3、將配料,五香料裝入布袋,然後將袋口紮緊,備用;4、用3大匙的油爆香葱、薑片、蒜瓣、辣椒,然後淋料酒,接着加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開;5、做滷湯要把五香滷...
高度酒。先把表層的油撇出去,然後把湯倒掉一半,大火燒開,放一半的水,撇淨浮沫,然後多放些高度酒燒半個小時,重新調味。滷水的保存方法:1、滷水使用後,及時清淨殘渣,大火燒開去浮沫,然後改中火最少燒20分鐘,讓食材溶解出來的體酸徹底...
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