豆漿需要泡豆子嗎

豆漿需要泡豆子，因為大豆的種皮是一層不易被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙專了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆漿前先浸泡大豆，讓黃豆發漲，破壞細胞壁，然後通過將黃豆研磨成細粉、過濾、充分加熱後，可減少豆漿中的廢棄物，提高大豆營養的消化吸收率。

浸泡豆子和沒有浸泡豆子相比，能夠提高百分之十的出漿率，在豆漿當中，有一種叫做胰蛋白酶抑制劑的成分，這種成分會抑制人體對蛋白質的吸收。在豆子浸泡十二小時之後再打豆漿，裏面含有的胰蛋白酶抑制劑的水平大概是11mg/100ml，而不泡豆的豆漿中含量為23mg/100ml，是前者的兩倍。所以提前浸泡豆子，可以讓大家更好的吸收豆漿中的蛋白質。