關於鹼放少的百科
鹼是中和酵母發酵後產生的酸類物質的，放少了有可能導致饅頭有酸味，有以下方法進行解決：1、往鍋內的水中倒入適量的鹼，推遲一段時間再出籠，用筷子給饅頭扎兩個小孔，使得饅頭能吸收一部分鹼；2、將蒸好的饅頭放在冰箱裏，有些干時...
解決方法：發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼...
當面粉發酵完成以後即可放入鹼，純鹼饅頭具體做法如下：準備材料：麪粉520克，温水260克，面頭60克左右，鹼9克，麪粉50克；先將面頭掰碎，用温水浸泡，儘量軟化融解成麪漿；將麪粉放入麪漿中，充分攪拌後揉勻成光滑的麪糰；將揉勻的麪糰平展在...
包鹼水粽子，一斤米放鹼5克。大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。必要的時候可以用廚房秤稱好鹼的重量，這樣就不會導致量不準放多了。如果不慎將鹼放多了可以放一些食用醋，然後煮個15分鐘左右。鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸...
一斤糯米放2克左右鹼水。如果鹼放太多，煮出來的粽子顏色特別黃，吃起來口感也不好，會呈帶一種苦味。且經常食用過量鹼會對身體造成一定影響。建議包粽子時要控制鹼用量。包粽子的注意事項選擇合適的線包包粽子時切記不可...
食用鹼放涼粉中，若是200克左右的紅薯粉，則食用鹼放1-2克即可，涼粉裏面放食用鹼主要是為了中和麪粉的酸性、增加涼粉的爽滑感，因為麪粉在發酵過程中會產生二氧化碳，而食用鹼可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用鹼不宜使...
十斤麪粉放50g食用鹼，食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加...
純鹼饅頭一斤面放5克鹼，如果鹼面吃多了是不好的。鹼會破壞食物中的維生素，而且會影響礦物質的吸收。但是食用鹼它是一種食用膨鬆劑。蒸饅頭的時候就會讓少量的食用鹼，這樣子做可以使饅頭變的香甜可口。食用鹼並不是一種...
一斤糯米放五克食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能...
實蛋鹼放少了，可以放上一些鹼面來進行調和。實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋，具有很高的營養價值。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳...
煮粥先放鹼。先放鹼可以讓煮粥的水變得順滑，倒米下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。在玉米粥裏放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。煮粥方法：一般有...
粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子...
做饅頭一斤麪粉放一錢（5克）的鹼。正確地兑鹼要根據酵面大小、老嫩、氣温高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤（也就是500g）麪粉放100克鹼面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。...
32克左右。在鹼水粽里加入食用鹼能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，還能縮短粽子蒸煮的時間，而且由於糯米粽的整體材料偏酸，加入鹼性物質能使粽子的味道更鮮。鹼水粽中糯米和鹼的比例應該控制在600：38，即如果用600克的糯...
和麪蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麪一斤面需要放5克鹼。鹼是用於中和發麪時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟。放鹼的多少和發麪的時間和温度有關係，温度高鹼要多些。放鹼多少這要根據已發麪團拍打發出的...
32克左右。在鹼水粽里加入放食用鹼能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，還能縮短粽子蒸煮的時間，且由於糯米粽的整體材料偏酸，加入鹼性物質能使粽子的味道更鮮。鹼水粽中糯米和鹼的比例應該控制在600：38，因此一斤糯米則需...
蒸饅頭一斤面放放5克鹼，鹼面屬於化學食品添加原料，本身是沒有活性的，不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。饅頭是將面經發酵後再蒸熟的，所以不但鬆軟適口，而且易於...
一斤粽子需要放30g的鹼。粽子是由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。民間傳説吃粽子是為紀念屈原，傳説粽子是為祭奠投江的屈原而傳承下來的...
50斤麪粉放250克鹼就可以。食用鹼具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋...
十個雞蛋一勺鹼一勺鹽的比例就可以做好實蛋。由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的...
鹼發乾魷魚步驟如下：1、先取一個大盆，倒入適量的温開水，水温以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例...
火鹼先放鹼。由於火鹼易溶於水，若是先放水再放火鹼，則會使水沸騰起來，並噴濺傷人，因此需先放火鹼。火鹼其實是指氫氧化鈉，具有強鹼性，可作酸中和劑、沉澱劑、去皮劑、洗滌劑等。另外，火鹼溶於水時會產生很高的熱量，因此操作時...
在製作大腸的時候可以添加5克澱粉和5克食用鹼，食用鹼的用處就是讓大腸變得爽脆。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳...
泡一斤黃豆不需要放減。黃豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類。黃豆起源於中國，中國學者大多認為原產地是雲貴高原一帶。也有很多植物學家認為是由原產中國的烏蘇裏大豆衍生而來。大豆（學名：Glycinemax(Linn.)Merr....
南方面條裏放鹼的原因：1、放鹼的麪條比不放鹼的麪條吃起來更美味、更耐煮，放鹼的麪條不易糊；2、在麪條裏放適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性；3、鹼具有防腐作用、中和酸性等功能。...
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