皮蛋粉怎麼製作
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皮蛋粉製作方法:
1、用料,塊石灰1斤,鹼3.5兩,茶葉3錢,清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
2、先將清水倒進鍋內,並投入茶葉、面鹼、鹽,水開後煮十分鐘,隨即倒入盛石灰的鍋裏或盆裏。
待石灰溶化後,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用。
3、將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裏,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上穀糠或鋸末,隨即裝入缸裏,加蓋密封。一般來説春、秋季節需7天左右,夏季4天就行了。
4、雞蛋變成後,要立刻出缸涼曬。有兩種方法,一種是晾,一種是曬。