哪種澱粉勾芡效果好

勾芡指的是，在菜餚接近成熟時，將調好的澱粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

通過玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉三者的勾芡實驗效果看，土豆澱粉勾芡後黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。玉米澱粉和紅薯澱粉都有白色沉澱，不夠剔透。玉米澱粉的芡汁黏稠性也不錯。所以，土豆澱粉勾芡效果最好，其次是玉米澱粉。