徐州地方菜偏向於那個菜系

徐州菜的特點是顏色較重，口味偏辣和偏鹹。徐州菜更接近於湖南菜。徐州地屬四省邊界。過去人口流動較大，所以口味也比較雜。

徐州的飲食文化源遠流長，彭祖是我國烹飪界公認的始祖，相傳在堯之時，彭祖因擅烹飪野雞湯，得到帝堯的讚賞而受封，在徐州一帶建立了大彭氏國。

徐州的菜點秉承有大彭風味，製作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每一道菜都有一個動人的傳説。