茄夾的做法

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主料：150克茄子、50克豬肉、5克葱、100克高筋麪粉。輔料：兩個雞蛋黃。

將豬肉洗淨，剁碎，用醬油、精鹽、香油、葱末、薑末拌好，做成餡備用。茄子洗淨，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。雞蛋打入碗內，加入麪粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麪糊，粘住兩邊，保住肉餡。鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。