大蒜綠了還能吃嗎

大蒜變綠的原因有三種。

1、大蒜頭髮芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養;

2、大蒜髮黴了，因為大蒜受潮變質，導致黴菌滋生，產生了綠色的黴菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發黴，裏面沒有影響還是可以食用;

3、大蒜經過糖、醋的醃製，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜醃製成功的標誌就是顏色變綠。

一般情況下，大蒜變綠了能不能吃要看具體情況，如果大蒜髮黴變綠，就不能吃了，如果大蒜發芽變綠或醃製變綠，沒有變質，還是可以吃的。