雌蟹的黃為什麼是黑的

蟹黃是黑的可能是因為沒有蒸熟，或在蒸螃蟹之前，螃蟹就已經死了。螃蟹一旦死亡，螃蟹的黃就會呈現黑色狀態。因為螃蟹含有大量的蛋白質，死亡後，體內的蛋白質會在幾分鐘之內被化解成氨氮，使螃蟹的黃變成黑色。