蟹黃裏面有黑色的是什麼東西

大閘蟹蟹黃中間黑色的是蟹胃，中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不乾淨衞生，不建議食用；但這些物質在胃內，將蟹胃去掉，並不影響蟹黃的食用。

大閘蟹的胃位於蟹黃的正中間，大多數都被蟹黃包裹着，平時在外面吃的大閘蟹都經過了較長時間的清水餵養，胃內食物消化完全，都排乾淨了。因此，蒸出來的大閘蟹蟹黃金黃，中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜，不影響食用。