麥芽糖醇液是什麼東西

麥芽糖醇液是由麥芽糖醇結晶析出，即可製得結晶。麥芽糖醇只是糖醇的一種，由麥芽糖氫化而獲得，是把澱粉水解成麥芽糖漿後，在催化劑的作用下與氫氣反應得到的物質，有兩種形態，一種是無色結晶性，一種是無色且黏稠狀液體。麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶於水，難溶於甲醇和乙醇。

麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應用於低熱量甜味劑的糖醇，其他還有麥芽全糖醇粉，是麥芽糖醇噴霧乾燥製得，其餘指標同液體麥芽糖醇。麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基，轉變成麥芽糖醇，甜度增高，相對甜度約為蔗糖的零點九倍，味道純正，接近蔗糖，不被口腔微生物代謝。麥芽糖醇不是產酸的基質，完全不會導致細菌合成不溶性聚糖。