液體麥芽糖怎麼變固體

有兩種辦法。

方法一：加熱蒸發其中的水分後會變成堅硬的琥珀色固體；

方法二：抽真空快速乾燥後形成麥芽糖固體。

一般液體麥芽糖和液體葡萄糖上都有明確説明含量是多少，多餘的部份即是用於稀釋它們的純淨水。由於液體麥芽糖是很黏稠的高黏度膠體，其中水分很難揮發，最好是真空蒸發速度最快，不然純靠加熱乾燥是很慢的。

未處理前的液體麥芽糖是很黏稠的淡黃色或者黃棕色有香味的液體；完全蒸發乾燥後，麥芽糖分子開始內部形成晶核並結晶，最後就是這樣的黃色透明固體。