辣菜有哪些菜名

毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉等。徽菜菜名：沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒划水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、腐乳炸肉、雪映紅梅、火腿燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨、虎皮毛豆腐、青螺燉鴨等。

辣椒最初被當作花卉進行種植，後來逐漸用作調味料。辣椒在中國最早記載見於明代高濂於公元1591年成書的《草花譜》，書中記載：番椒，叢生，白花，子儼禿筆頭。味辣，色紅，可觀，子種。 説明當時亦有人嘗過其味，但未提及是否用於烹飪。明代湯顯祖在萬曆二十六年（公元1598年）完成的《牡丹亭》一書中列舉有辣椒花，仍是主要作為觀賞花卉。到徐啟光所着《農政全書》才指出了辣椒的食用價值：番椒，有名秦椒，白花，子如禿筆頭，色紅鮮可愛，味甚辣。至清代康熙年間，辣椒既用於觀賞，也開始用作辣味原料，朱彝尊在《食憲鴻祕》中正式將辣椒列為36種香辛料之一。乾隆年間（公元1742年）刊行的農書《授時通考》在蔬菜部分收錄了辣椒。從清代開始，中國的華南、華中、西南河西北等地均大量種植辣椒，並培育出許多新品種供烹飪食用。從此，辣椒廣泛運用到川菜烹調中，最終促使近代川菜進一步發展，直至最終成型。