八大菜系特點

1、魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮、以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。

2、川菜調味多變、菜式多樣，口味清鮮濃重，善用麻辣調味。

3、粵菜選料精細，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。要求火候油温恰到好處，兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

4、蘇菜用料嚴謹、注重配色、講究造型，四季有別。

5、閩菜尤以香、味見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

6、徽菜擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。

7、湘菜口味多變、品種繁多、油重色濃、講求實惠，辣、鮮、嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透，尤重酸辣。

8、浙菜菜式小巧玲瓏、清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。烹調技法豐富，烹製海鮮河鮮有其獨到之處。注重清鮮脆嫩，保持原料本色真味，形態講究、精巧細膩、清秀雅麗。