小蘇打和鹼面有什麼區別

1、屬性不同：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，溶於水呈弱鹼性；鹼面又叫蘇打、食用鹼，主要成分是碳酸鈉，溶於水呈鹼性。

2、特性不同：小蘇打為白色的細小晶體，不溶於乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳；鹼面為白色的粉末狀，熱穩定性方面強於小蘇打，加熱不會分解。

3、工作原理不同：小蘇打在50℃以上的環境中，會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體；鹼面溶於水後會產生腐蝕性物質。

4、用途不同：小蘇打是最常用的食品疏鬆劑之一，常用於餅乾、麪包等麪點的製作過程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑；鹼面可以使乾貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮粽子時加少量鹼面，可以幫助軟化口感