食用鹼和小蘇打有什麼區別

1、成分不同：食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。

2、功效不同：兩者在對肉類的處理效果上不一樣，食用鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

3、鹼性程度不同：食用鹼的鹼性比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的鹼性比較弱，溶於水時呈現弱鹼性。因此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。