怎樣在家區分小蘇打和鹼

小蘇打和鹼的區別：

1、小蘇打和食用純鹼在外觀上不同:小蘇打是白色細小晶體，純鹼是白色粉末。

2、小蘇打和食用純鹼在分子式上不相同:食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。

3、小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同:小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純鹼水顯鹼性。易溶於水。

4、小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同:食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純鹼加熱不會分解。

5、在對肉類的使用方法上兩者表現不同：食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

6、在製作麪食上兩者表現不同：食用純鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較温和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬鬆多口感更好。