鮮姜和老薑有什麼區別

1、外觀不同：生薑外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色。而老薑是立秋後收穫的姜，外表很粗糙，顏色不鮮豔。

2、口感不同：生薑皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維。而老薑皮厚肉堅，味道辛辣，掰開後，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼。

3、食用價值不同：老薑一般用在火工菜中，主要取其味，熟後棄去姜。生薑可以為甜味或鹹味食物調味，還可以用來製成鹹菜。