蔬菜焯水加什麼能翠綠

蔬菜焯水加小蘇打能翠綠。蔬菜含有葉綠酸，焯水過程中葉綠酸被稀釋，無法維持原本的菜色，而小蘇打是鹼性，可以和葉綠酸中和，以此來保持菜色。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的，用在食品中可使其更加蓬鬆、提亮顏色。

1、十字花科：包括蘿蔔、蕪菁、白菜、甘藍、芥菜等。

2、傘形科：包括芹菜、胡蘿蔔、小茴香、芫荽等。

3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒變種）。

4、葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。

5、豆科：包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆、刀豆等。

6、百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金針菜、石刁柏、百合等。

7、菊科：包括萵苣、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。

8、藜科：包括菠菜、甜菜等。