炸肉用什麼粉

炸肉用澱粉。製作炸肉一般用純澱粉，因為澱粉比麪粉更具黏性，容易掛在肉的表面，這樣炸出來的酥肉口感會更酥脆。如果用麪粉調糊，炸好的酥肉吃起來比較硬，口感比不上澱粉。