關於炸肉的百科
炸肉段的正確方法如下：主料：豬瘦肉200克。配料：葱適量、蒜沫適量、姜沫適量、青椒1個、辣椒1個、花椒適量、香菜適量、雞蛋一個。調料：香油適量、澱粉適量、味素適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、紹酒適量、精鹽適量、...
幹炸肉段原料：豬瘦肉300克、雞蛋1個。調料：油1000克、紹酒二分之一大匙、精鹽、香油、味精各三分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、澱粉適量、花椒、鹽少許。做法：1、將肉切成1、5釐米寬、4釐米長的段裝碗，加入精鹽、味精、...
康都炸肉做法步驟：將裏脊肉沖洗一下，然後切條；把肉條放到碗裏用水泡去血水，瀝乾水分後，研入黑胡椒；滴入香油，放鹽及蛋清拌勻，最後放澱粉拌勻；將油倒入郭中，油熱後放入肉條，炸至上色後撈出瀝乾油；再次將鍋倒油加熱，倒入肉條進行復炸...
1、調製全蛋糊。在一個大的容器里加入澱粉和麪粉，繼續加入一個整顆的雞蛋和少量清水，攪拌均勻；2、清水不要一次加太多，分次加，直到攪拌至漿的狀態；3、即提起筷子後，蛋糊緩慢地下降，落到碗裏後有淺淺的痕跡，但痕跡馬上會消失；4、...
最近很多朋友諮詢關於幹炸肉段怎麼做的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。首先將洗淨的豬肉切成小段，放於空碗中。在空碗中加入一勺料酒、半勺味精、半勺五香粉、半勺孜然粉、半勺醬油...
1、豬肉餡加入醬油，蒜末，葱，雞蛋，木耳末，胡椒粉，香油，鹽，用筷子朝一個方向攪拌至起膠有粘性，備用。2、麪粉，加入適量的水揉至光滑的麪糰，醒面30分鐘，備用。3、將麪糰搓成長條，並用刀切成大小相等的數個小團。4、將每個小團先搓圓，再...
步驟1準備食材：豬裏脊300g、雞蛋1個、花椒5克、香油少許、紹酒1匙、澱粉5克、色拉油適量、鹽1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。步驟2將洗淨的裏脊肉切小段，裝入碗中。步驟3在碗中加入鹽、味精、紹酒、香油、胡椒粉，攪拌均勻。步...
山東淄博炸肉製作方法，材料瘦豬肉200克，調料大豆油50克，澱粉5克，醬油5克，料酒5克，椒鹽5克；將肉洗淨後切成2釐米厚的大片，上剞淺十字花刀切成象眼塊，使用醬油料酒醃製，後使用濕澱粉10克，澱粉5克加水抓勻即可；勺內放豆油燒至六成熱，...
因有過油炸制過程，需用大豆油，幹炸肉段不掛糊可能是用錯油導致的。材料：瘦豬肉200克調料，大豆油50克，豌豆澱粉5克，醬油5克，料酒5克，椒鹽5克。特色：幹香脆嫩，鮮美適口。步驟：1、把肉洗淨切成2釐米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成...
小蘇打的作用提高肉丸彈性和嫩度；碳酸氫鈉俗稱稱小蘇打，碳酸氫鈉是鹼性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉組織鬆弛，從而達到嫩化作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸鹼度是其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增強，提高肉的保水...
1、豬肉洗乾淨後皮刮乾淨，毛拔乾淨，切片；2、打兩個雞蛋到肉裏，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣；3、肉和雞蛋拌得很勻後，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻；4、生粉要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉即可；5...
裏脊肉餅的醬做法如下：材料：裏脊肉適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量、炸雞粉適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、香油適量、油適量、吉士粉適量、吸油紙兩張。步驟：1、裏脊肉切薄片加入鹽、糖、料酒、...
調炸肉的麪糊方法：1、將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裏嫩。製品特點：飽滿、色澤乳白、質地鬆軟；2、用雞蛋黃加麪粉或...
炸肉起泡沫時，可以用勺子將泡沫撇掉。或是在炸制的過程中，添加適量的花椒粒或食用鹽，也可避免油起沫。炸肉使用的油温不宜過高，以免將肉炸糊影響口感，而且在炸肉時，可以將炸肉進行二次復炸，可以使炸肉的口感變得更加酥脆。...
主料：豬瘦肉150克。調料：醬油5克，料酒10克，雞蛋1個，麪粉10克，濕澱粉10克，花椒鹽少許，花生油250克。軟炸肉炸的表皮是酥的做法如下：1、將豬瘦肉切成3釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片，用醬油、料酒抓勻入味；2、將雞蛋打散，加麪粉、...
炸肉圓十斤肉放150克鹽比較適中。主料是豬前腿肉。輔料是鹽，姜粉，五香粉，黃酒，生抽，老抽，菜油，香葱碎。具體做法:1、豬肉清洗乾淨，剁成肉餡。2、肉餡中加入黃酒、姜粉、生抽、老抽拌勻，分次加入清水攪拌均勻，每一次水完全吸收加...
1、鮮肥瘦肉。2、醬油、鹽、料酒、澱粉、雞蛋。3、將肉切成八分方塊。4、把肉放入盆中，加鹽、料酒，少許醬油醃製。5、把澱粉和雞蛋液放在一起加少許水拌勻。6、將醃好的肉加入澱粉雞蛋混合液中調勻。7、鍋內加足量的炸...
博山菜餚鮮鹹醇厚，自成一格，而博山炸肉也成了博山菜中有名氣的一道。鮮肥瘦肉。醬油、鹽、料酒、澱粉、雞蛋。將肉切成八分方塊。把肉放入盆中，加鹽、料酒，少許醬油醃製。把澱粉和雞蛋液放在一起加少許水拌勻。將醃好的肉...
1、豬肉末約兩百五十克，用鹽，老抽，芝麻油，少許嫩肉粉碼味，芝麻油多放一點；2、將葱花，薑末加入肉末使勁攪勻，醃二十分鐘左右，肉餡太乾的話，加一丁點兒水;3、青椒去蒂，掏去青椒籽洗淨，切成兩至三釐米的小段;4、用筷子把醃好的肉餡往...
炸肉做湯的方法如下：1、炸肉切片備用，蒜、胡蘿蔔切好，豆腐一塊，洗乾淨後切塊備用，青菜洗乾淨後切斷備用；2、鍋裏倒入適量油燒熱，加入蒜和胡蘿蔔爆香，加入豆腐翻炒均勻；3、豆腐炒均勻後倒入適量鹽和清水，燉半小時；4、豆腐燉好後加...
白菜燉炸肉材料：白菜、老豆腐、粉條、炸肉一把、炸丸子數個、花生油一勺、大葱一段、幹辣椒若干、花椒若干、醬油一大勺、醋一小勺、鹽適量、白胡椒粉適量。步驟：鍋裏熱油，辣椒花椒爆鍋，熱油里加鹽，然後放入葱花爆鍋，豆腐放...
1、在炸肉時放入一些澱粉或者普通麪粉炸好的肉就不會油膩，而且吃起來更酥脆。2、澱粉和麪粉都是日常生活中常用的粉末之一，而在油炸東西時，一般建議用澱粉，因為澱粉炸出的東西內軟外酥，顏色多為金黃色，有光澤感，而麪粉雖然能...
1、切肉：要把肉類大小切得均勻，保證不會出現成品生熟不一致的現象，逆着肌肉組織的紋理來切，儘量破壞掉肌肉組織的纖維。2、掛糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要調得要稠。3、油温：炸肉一定要用高油温，這是保證外焦裏嫩口感的...
步驟1準備食材：豬肉200克、大葱10克、姜1小塊、蒜片適量、精鹽1勺、味精1勺、白醋1勺、花椒水適量、白糖1勺、醬油1大匙、澱粉10g、色拉油適量。步驟2豬肉切成小段。步驟3將切好的豬肉裝入碗中。步驟4蒜切片。步驟5姜...
炸肉的做法如下：材料：豬瘦肉500克、十三香3克、鹽10克、味精少許、糖25克、料酒10克、薑汁水50克、玉米澱粉90克、植物油適量。做法：1、鮮姜拍碎泡在50克水中10分鐘，取汁備用;2、豬瘦肉切5毫米粗細的長條，將除植物油以外的...
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