牛骨湯上面的油要不要

根據自我需求而定。牛骨湯上的油大多數都是牛骨上面自帶的脂肪，經過高温被熬煮出來，可根據自己的愛好決定要不要牛骨湯上的油，不過牛骨湯中的油若較多，喝起來會比較膩，這時建議將部分的油給除去。在烹飪過程中最好能夠隨時將牛骨湯表面的油脂和泡沫給除去，這種油脂會帶有一定的血水和泡沫等，不僅外觀看起來會較髒，且也不宜飲用。