挑蝦線什麼意思

挑蝦線意思是把蝦線清理掉。蝦線是蝦未排泄完的廢物。去蝦線是因為蝦的消化道里有髒東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。經過烹調（做熟）後，蝦線裏的細菌會被高温殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。