鹽滷作為食品添加劑可以運用於什麼中

鹽滷作為食品添加劑可以運用於豆製品製作中。鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是中國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。