什麼豆腐

麻婆豆腐、棗合豆腐、冬瓜豆腐、刀切豆腐兩面光、老豆腐、麻豆腐、小葱拌豆腐、馬尾串豆腐、凍豆腐、幹豆腐等。

豆腐大體分為南北豆腐。南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%；南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又叫老豆腐含水量約85%。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些。