酒米是糯米嗎

酒米是糯米。酒米通常由糯米煮熟發酵而成，米粒通常比食用米大、柔軟，澱粉質多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱為“心白”。心白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉轉化為糖分，多用來釀造黃酒。