澱粉水是什麼

澱粉水是幹澱粉加水和在一起。主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱澱粉、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C°時，則糊化成膠體溶液。勾芡便是利用澱粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味。