面和硬了怎麼才能變軟

將麪糰放在容器中蓋上濕佈一個小時左右。面剛和好的時候會有好多蛋白質分子，還沒有來得及和水分子結合多以組織的網狀結構看起來不徹底就會感覺硬些，麪糰想要變軟可將麪糰放在容器中蓋上濕佈一個小時左右以達到更筋更彈的作用，麪糰就會變軟。

注意事項：

做大包子通常來説都要用到壓面機，而且這是半發麪，不像發麪不用怎麼揉，半發麪就需要多揉一下，所以一般都是用壓面機比較省力，待面發好之後多揉一下或者壓面機來回壓15次左右就可以扯成小劑子擀薄之後包包子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置 5-10 分鐘再蒸，這樣蒸出來要蓬鬆一點。

買麪粉需問老闆哪種麪粉做包子好、哪種麪粉做饅頭好，小籠包的麪粉慎用吸水嚴重的麪粉。