肉鬆麵包裡的透明醬是什麼

肉鬆麵包裡的透明醬是蛋黃醬。蛋黃醬呈淡白色，柔軟適度，呈黏稠態，有一定韌性，清香爽口、回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液，油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於醋中。食用時水相部分先與舌頭接觸，因此首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。

蛋黃醬：

蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料、化學調味料、酸味料等原料組成，乳化形式為水包油型。以蛋黃醬為基本原料，可調製出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。新增番茄汁、青椒、醃胡瓜、洋蔥等，可調製出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。蛋黃醬的種類十分廣泛，有半固體的調味醬、色拉調味汁、乳化狀調味汁、分離液狀調味汁等多種，是製作西餐菜餚和麵點的基本用料之一。蛋黃醬含有豐富的碳水化合物、蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。