關於老酵面的百科
老酵面製作方法如下：準備50克麪粉加入1小匙即溶酵面，1小匙糖50克水；將混合物在容器內攪拌均勻，用乾淨的濕布蓋好，靜置發酵1天；往發酵了1天的麪糰內加入300克的麪粉及150克的水；攪拌均勻；將攪拌均勻的麪糰用乾淨的濕布蓋好，再靜...
沒有酵母可以用小蘇打或泡打粉混入麪粉中和團，然後燜熱水中大約十至十五分鐘進行發酵就可以了。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉...
主料：麪粉500克、天然酵母25克。方法步驟：第一步：用水融化酵母：用量杯秤出25克酵母，加温水融化。第二步：和麪：加一個雞蛋、一斤麪粉，加入酵母，用水和好面，麪糰不粘手為止。第三步：省面，發麪。第四步：蒸饅頭：冷水上鍋蒸20分鐘，然後閉...
老酵就是以前傳統做發麪的酵頭，過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品，通常採用這種酵母發酵法。乾淨玻璃瓶，常温開水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，藍莓等】，砂糖1大湯匙，放室温空間，記住每天早晚兩次打開瓶子加入一...
老面和酵母發酵沒有太大區別，都只是一種發酵的方法，目的是讓饅頭更加鬆軟。饅頭的做法步驟：1、古船麪粉450克，加入適量糖混合；2、30度左右的温水溶4克左右的酵母，靜置5分鐘；3、將酵母水，一點點加入麪粉中，揉麪，揉至表面光滑；4、...
老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。第一次發酵是老面和適量的麪粉、水和好後發酵。第二次是第一次發酵後的麪糰和適當的麪粉、水，還有食用純鹼和麪發酵。食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的添加...
酵母發麪是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過...
用酵母發得面可以留做老面，不過最好把發好的面放在生面粉裏，保證温度在十幾度即可，注意不可以保存太長時間，否則很容易會導致麪糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，也就是發麪蒸饅...
原料：白麪粉、糯米、綿白糖、黃酒藥、小蘇打。製作方法：1、把糯米用水掏淨，放容器內用水浸漲，撈出用清水衝選乾淨，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水，缸內不能沾水。見缸內漿汁漫出飯中間的小窩，酒即釀成；2、取糯米用水淘洗乾淨放入鍋內...
1、先用温水泡老面，水要少一些；2、老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊，然後把麪粉放在搽幹了的乾淨盆子裏，把老麪糊糊倒進去，邊到邊攪；直到麪粉裏面有很多結塊了就不能加水了；3、開始揉麪，盆裏面還有一些乾麪粉，多揉一會，就會粘到一...
要根據個人口味而定。老面饅頭就是有蒸饅頭留下一塊麪團，在發麪的時候將其弄碎加水後加到麪粉中作為引子來發面。這是中國傳統的饅頭做法。酵母饅頭則不然，每次都是使用“酵母”來發面。這是現代化、工業化的饅頭做法。...
老面和化學酵母是2種不同的概念，他們發酵的菌種都不一樣，化學酵母是沒法留種的，只有老面才可以留種。1、酵母發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱...
玉米麪第一次做老酵的方法為：第一，盆裏倒入兩杯温水。第二，加入酵母粉攪拌均勻。第三，加入玉米麪攪拌均勻。第四，攪成稍微稠一點的糊狀，攪好後用保鮮膜封住放它發酵。第五，發酵好了，往裏面繼續加入半杯温水。第六，一大勺玉米麪...
發麪的時候在三十至四十五分鐘即可，最多也就一個小時，具體看酵母的活性，數量，和麪時水温和發酵時的環境温度而定，酵母質量好活性強，放入的量稍多，和麪時的水温高，環境温度也高（接近40度）發麪的時間相對要短一些，反之則長一些。發...
酵母發酵和老面發酵各有各的特點。老面：指發麪蒸饅頭時剩下一小團面，裏面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麪糰膨脹，過程產酸細菌較多...
1、不放酵母用老面蒸饅頭可以。2、製作方法：麪粉加水，攪拌均勻，包上保鮮膜發酵。碗中放入麪粉，倒入發好的麪粉攪拌，倒入白糖，揉成麪糰，放入盆中發酵4小時。碟中放入食用鹼粉，倒入温水攪拌。麪糰取出，倒入鹼水，反覆揉搓，用擀麪杖...
老面饅頭髮酵原理：麪粉中一般含有70%以上的澱粉百分之8左右的水分，其餘是蛋白質和各種營養成分，澱粉屬於糖類，細菌會吃麪裏的營養，無性繁殖，產生酵素和二氧化碳，在麪糰中使麪糰中充滿氣體膨脹起來。老面是發酵種之一，麪粉中加...
1、首先，要控制好發酵時的温度，把老酵面掰成若干小塊加水與麪粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40攝氏度左右温水，冬季用60到70cC熱水調麪糰，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。2、如果老酵面較少，可先用温水加老酵面調成厚糊狀，待糊起...
老面發酵是傳統的發酵方法，是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麪糰發酵膨脹，由於產酸細菌較多，會使麪糰產生不良的酸味，必須加鹼來中和。鹼的添加嚴重破壞了麪糰中等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。酵母...
蒸饅頭用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害，同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和B族維生素的...
1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨着時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度條件，以40度以下温度的情況來説，微生物是温度越高增殖就越快，所...
自己吃的油條可以用老面加發酵粉。炸油條：1、麪粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中；2、然後將所有材料揉成麪糰，餳發半小時;3、把餳發好的麪糰反覆揉勻；4、擀成長條後按扁;5、用刀切成2、5cm左右寬的面片;6、然後略微拉長一點；7...
用酵母發酵麪粉揉成的麪糰一般需要花費兩到三個小時，前提是麪糰發酵的環境温度為27℃-30℃，若是温度較低的話這個發酵時間就會延長。我們若是要在冬天發酵麪糰的話，就可以把它放在熱水上面，這樣麪糰在温暖的環境會更好發...
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和B族維生素的不足。老面是指發麪...
酵母發酵的優越性在於：提高發酵食品的營養價值。酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麪糰的發酵速度並增加了饅頭的營養。由於酵母純度很高，含雜菌...
熱門標籤
-
樂視超
涼得
scarf
吹十孔
steam118
台歌
鍋包
大班
稱作
福下
集四字
Err11
禁入
情緒穩定
片不皺
箱賣
音井號
朱見深
長點會
癸亥年
單貨算
紅頭文件
生產總值
籤要
豬巧
弱磁
東直門
格魯斯
ppap
澤洋
昂達
老網
博斯騰湖
誇大
全昭妍
兜字