關於先焯的百科
四季豆包餃子餡要先焯熟，去掉毒性。四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，最常見的為芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一，無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都符合人們的口味...
燉雞湯需要先焯水。因雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降。而焯水後的雞肉，不僅沒有腥味，肉質也比較細膩，呈金黃色，湯汁更為濃稠奶白，因此建議煲雞湯前要進行焯水。雞湯烹...
香椿不管怎麼做，都需要焯水。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜，每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在３０毫克以上，老葉中更是高達每公斤５３．９毫克，而焯水後僅為每公斤４．４毫克，所以香椿一定要焯水。１、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽...
雞翅一定要先焯水再醃製，這樣的順序做出來的烤雞翅才會鮮美又入味。首先需要把雞翅清洗乾淨，用刀在雞翅的表面各劃上幾刀，把雞翅在鹽水中浸泡10分鐘，這樣雞翅裏面的血水就能洗出來，用手輕輕揉搓，瀝乾水分，把雞翅在鍋裏焯一下...
先焯水再切。因為整根焯水能夠在最大程度上保留其中的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，還能減少部分營養溶解到水中，而切開的秋葵沒有了外皮的保護，焯水過程中大部分營養會流失，在營養價值上有所降低。秋葵煮幾分鐘會熟...
炸排骨需要先焯水，因為這樣就可以將排骨的血水和雜質清洗乾淨。並且還可以提升排骨的口感。排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，補充營養。排骨是指豬的排骨，有非常豐富的營養成分。豬排骨提...
不是。菜花焯不焯水都可以，並非一定。焯水可以讓菜花快速入味，並且炒熟，不焯水只需要多炒一會即可。花椰菜又稱花菜、菜花或椰菜花，花椰菜為十字花科蕓薹屬一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。原產於...
1、焯水可以去除蘑菇中的草酸，減少蘑菇的異味。2、對於有做飯經驗的人來説，他們都知道蘑菇這種食材是很容易吸水的。3、但是如果只是單純的去翻炒蘑菇並不好吃，總會有一種很不好的味道，因此很多的人在做炒蘑菇之前都會選...
根據個人口味和烹飪習慣：1、焯水可以去除菌類的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的菌類都有一股不好的味道，將菌類焯一下水就能去掉這股味道，從而讓菌類的味道更加純正好吃；2、焯水可以去除菌類中的草酸，菌類的食材中基...
蘆筍要先焯水再炒，蘆筍焯水之後，可以讓蘆筍的色澤更豔麗，質地更清脆。新鮮的蘆筍中含有草酸，這種東西十分影響口感，焯水之後可以除掉這種澀感，讓蘆筍的口感更好一些。蘆筍焯水就是將水加熱之後，燒至沸騰，加入少量的鹽和油，然後...
炒花甲之前是需要焯水的，焯水的目的是為了讓花甲開口更完全。不焯水的花甲直接放入鍋中爆炒，開口率要比焯水的花甲低，也導致了一些花甲不能很好的入味。花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤是海南地區...
醃製。醃製和焯水的步驟都能很好的去除雞翅的腥味，但處理時要先進行醃製，再進行焯水，因先焯水雞翅接受開水煮沸的過程，會使其肉質變老，吃起來口感發柴，再進行醃製也不易入味，而醃製後再焯水，味道雖然會流失一部分，但醃製時味道...
製作香椿炒雞蛋之前，香椿需要焯水。香椿本身帶有一些苦味，放入開水裏焯一下就可去除這種苦澀味。所以做香椿炒雞蛋之前需要焯一下水，這樣可以去掉香椿的部分苦味，而且能讓香椿吃起來有滑嫩的口感。香椿炒雞蛋的製作方法：1...
香椿在平時生活中進行烹製的時候是需要進行焯水處理的。因為焯水之後的香椿的話不僅食用口感比較好，而且也可以將香椿的烹製時間大大縮短，最主要的就是香椿中含有一定的有害物質，人體食用之後會對人體健康造成一定的不利...
菠菜中含有大量的草酸，如果寶寶長期攝入過量的草酸，不但影響鈣和鋅的吸收，還可能會導致寶寶缺鈣、缺鋅，影響身體和腦部發育。所以在做含草酸或大量纖維素的蔬菜之前，一定要先將蔬菜洗淨焯水，再研磨做熟給寶寶吃。...
不需要。鴨肉的肉質比較嫩滑，焯水的話會使鴨肉變緊，之後在烹飪的時候就不容易入味。直接把鴨子切成肉塊，放入鍋中不停地翻炒就可以了，材料中的葱段、薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等都可以去掉鴨子的腥味。...
芸豆包包子一般都是需要先焯水的，芸豆是一種比較硬的蔬菜，要是直接煮可能導致包子皮熟透但是裏面的芸豆還沒有熟這種情況，影響口感，而焯水就能讓其快速變軟，通常只需要將芸豆清洗乾淨放入水中並加鹽炒三分鐘就可以使用了。...
炒兔肉不用先焯水，同時兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的説法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。兔即...
需要。口蘑中含有很多水分，如果不先焯水就炒，炒的過程中會出來很多水，而先焯一下水攥幹再烹飪，有利於去除口蘑內的多餘水分，還能去除其土腥味，且利於營養分解，味道更鮮美。口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一...
花蛤不能焯水，花蛤也叫嘎啦、蛤蜊，花甲，花蛤肉質肥嫩，不論是燒湯還是用了烹炒味道極其鮮美，花蛤是種好吃又實惠的海鮮，有着天下第一鮮的美譽。要把花蛤徹底的清洗乾淨，花蛤中可能會有一些沙子等髒東西，所以我們在給花蛤焯水之...
炒雞不要先焯水。雖然將雞肉焯水可以去掉雞肉內的血水，以及浮渣等不易清理的髒東西，使得雞肉更加乾淨，然而雞肉焯水會影響到雞肉的口感，用焯水之後的雞肉炒菜，做好的雞肉會比較柴、老，還有可能使得雞肉的營養物質流失。...
龍蝦需要先焯水。因龍蝦帶有寄生蟲和泥沙，焯水是為能高温消滅部分細菌，食用更加安心。還可將龍蝦直接放兑醋和鹽的清水裏，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物，經浸泡後的龍蝦會較為潔淨。龍蝦是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦...
菠菜烹調前一定要焯水，以去除草酸。炒菠菜：原料：菠菜500克，精鹽7克，蒜泥10克，熟花生油50克.做法：將菠菜洗淨，切成5釐米長的小段，注意不要切去根；把鍋上火燒熱，放入少量色拉油；等油之後，放入蒜泥炒香；放入菠菜，繼續翻炒，炒一會後放入鹽...
炒藕片之前，要把藕片先焯一下，去掉一些澱粉，否則炒出來的藕片會發黑。藕：又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，微甜而脆，可餐食也可藥用。葉、花須、果實都可滋補入藥，用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多...
紅燒牛蛙可以焯水，但是焯水會提前將蛋白質破壞，不容易入味，口感也比較木，直接炒可以保留鮮味；紅燒牛蛙的做法：紅燒牛蛙需要準備的原料有，牛蛙兩個，青椒半個，美人椒一個，大葱半顆，姜少許，蒜十瓣，山茶油適量，鹽少許，白糖適量，十三香少許...
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