什麼是麪糰鬆弛啊就是放那放會

鬆馳是麪糰揉好後，第一次發酵後，整理成形，然後放在室温的環境裏十幾分鐘，用保鮮膜蓋上，讓麪糰有個放鬆的過程，做饅頭也是這樣，稱為醒面。

麪糰鬆弛時主要是使麪筋有時間適應新的長度與形狀，這使其更容易滾圓和成型，烤焙時不容易縮小，有些麪糰靜置使麪筋和澱粉得以充分吸收水分，最後靜置冷凍時，麪糰中的脂肪變硬，更有利於產品分層和蓬鬆。