關於滷才的百科
食材：毛豆５００ｇ、鹽適量、桂皮一塊、花椒２０粒、八角兩個、乾紅辣椒２０個、小茴香適量、食用油一小勺。1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡十分鐘，撈出洗淨瀝乾。2、瀝乾水的毛豆用剪刀剪去兩頭，方便入味。3、鍋中加入適量水燒開，加入準...
滷牛腩的方法：1、準備材料：牛腩750g、幹辣椒兩個、八角一個、姜三片、香葉兩片、料酒小半碗、生抽兩匙、鹽一匙、十三香兩匙、白糖一匙、雞精一匙、陳醋一碟。2、鍋裏燒開水下牛腩煮一分鐘，再倒出洗乾淨。3、鍋裏再入加...
滷魷魚的用料：魷魚200克、生抽5ml、老抽5ml、料酒5ml、糖2克、葱1小把、姜2片、開水100毫升。做法：魷魚洗淨控水，葱切小段，薑切片；鍋內倒少許油，燒熱下葱姜炒香，然後下魷魚翻；炒至魷魚稍稍變硬，加入生抽，老抽，料酒和少許糖，翻炒均...
方法如下：選擇使用次數多、保存時間長的滷汁。事先將要滷的菜切口，使受滷麪擴大。時間充足。滷菜時温度不能太高，保持在90℃左右即可。滷水的製作方法：材料：八角25克，桂皮15克，小茴15克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁1...
製作方法如下：1、首先雞爪剝去外皮，剪去趾甲，洗淨。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，剔除小爪骨；2、鍋內放清水和雞爪，燒沸後撇去浮沫。下葱，姜，黃酒，轉用小火煮，至雞爪熟軟，取出，瀝去水，撒少許鹽，抹勻冷卻；3、制滷水，鐵鍋內放清水150克，雞湯...
一般滷製時要切成一斤左右的塊狀進行滷製，否則幾斤重的牛肉，會不入味。但需要特別注意的是，牛肉切塊時一定要將牛肉按肌肉纖維紋理切割，這樣滷出的牛肉才能有好的口感，並且在滷製中不會散掉。然後，將切好的牛肉用鐵釺戳無數...
1、先把雞爪的爪去掉，然後把香料冷水中泡製10分鐘，接着放在熱水中煮制30分鐘同時加入糖色，既成滷水，然後把雞爪放入煮15分鐘，放置一晚就成滷雞爪。2、第二天，把雞爪進行加熱一下-，然後從背部開口，開始慢慢剔除骨頭，細心耐心一...
滷牛肉使肉緊實的方法是：牛肉煮開之後小火慢燉約一小時關火，然後與湯汁一起放涼，之後再放入冰箱冷藏一夜，再拿出來切片食用。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。...
主料：牛肉1500克輔料：滷料、適量鹽、適量水、適量糖、適量油步驟1、牛肉洗淨；2、鍋內加水燒開；3、放牛肉焯一下；4、準備好中草藥滷料；5、鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡；6、倒進裝有滷料並焯好水的滷牛肉罐中；7、放適量...
做法：1、把需要滷製的食材洗淨瀝乾水分；2、將洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼；3、準備一包滷料包；4、將炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖；5、小火炒出糖色再加適量的清水後關火；6、老滷放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入...
材料：羊肉塊，葱，薑片，蒜頭，肉滷包1包，鹽，米酒，油步驟：1、將滷包，1500毫升水與米酒一起浸泡20分鐘，備用，葱切長段，蒜頭搗碎。2、羊肉切塊，鍋裏放入葱段，薑片，加水煮滾後，放入肉塊，燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水分。3、鍋燒熱，倒入2...
1、清理好的豬蹄放進開水裏過開水去雜味。2、將滷燒鮮調味汁加水燒開，放進豬蹄、鹽、糖。3、大火燒開，轉中火滷上一小時，滷好的豬蹄自然冷卻。4、出鍋，改刀裝盤，淋上香油即可。...
用料：雞腳、肉桂、八角、小茴香、花椒、香葉、草果、丁香、老抽、冰糖、油、幹辣椒、姜。具體做法如下：1、雞腳洗淨切除腳指甲備用；⒉倒入油，放入冰糖，小火炒化；⒊加入肉桂、八角、小茴香、花椒、香葉、草果、丁香、幹辣椒...
滷雞肝需準備食材：雞肝、葱、蒜、姜、辣椒、醬油、料酒、白糖、鹽、花椒、大料、食用油、香葉。一共4步，以下是滷雞肝的詳細操作：操作/步驟1、洗淨雞肝洗淨，倒入清水，放料酒、花椒，大料，煮一下，變色即可撈出。2、洗去血沫用温...
雞蛋放在滷料裏時間越長越入味。可以按照以下步驟操作：1、在鍋里加水，加入花椒，八角，桂皮，煮開，5分鐘後關火；2、在鍋裏放茶葉，等茶葉泡開；3、加油，鹽，醬，醋，糖等調味料；4、放入生雞蛋煮，煮熟後，磕破蛋殼再煮10分鐘即可。...
滷蛋滷才會硬硬的可以先把雞蛋放水裏浸泡幾分鐘，接着放在冷水鍋中，開大火煮，煮十幾分鍾就差不多可以起鍋；這樣滷出的雞蛋口感彈滑，而且也會硬硬的。滷蛋是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋，而且滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的一...
滷牛肉技巧：1、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。3、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2...
1、鴨胗、花椒、八角、桂皮、丁香、白芷、陳皮、烏梅、大茴香、山楂、甘草、香葉、生薑、生抽、老抽、白砂糖、料酒、鹽適量；2、將鴨胗清洗乾淨，切塊；3、將鴨胗用生薑片、白砂糖、生抽、老抽、料酒、鹽醃漬，放置二十分鐘...
方法：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千...
原料：雞蛋、油、八角、料酒、白糖、老抽、鹽、雞精、葱、幹辣椒、蒜末做法：1、將雞蛋煮熟；2、放入涼水，待雞蛋涼後再去殼；3、用刀在雞蛋上劃幾刀；4、鍋裏熱油，爆香八角蒜末，倒入老抽，添加適量水，放辣椒、葱白；5、煮開後放入雞蛋...
30分鐘。把處理好的小龍蝦放入提前做好的湯汁裏，小火漫漫熬煮大約半小時，湯汁的味道充分浸入到小龍蝦裏面。滷味是指用滷法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃...
1、牛毽肉冷水下鍋；2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫；3、撈出，用清水沖洗乾淨；4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒；5、重新換一鍋清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱...
1、將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條，稍微過水，豬皮洗乾淨後，氽水三分鐘，並洗乾淨。2、取一口深鍋，放入清水，豬皮，姜拍破，葱段，去皮蒜頭一起放入水中，下入調料，放入香料包，開鍋煮滾。3、轉小火煮40...
滷豬肉需要小火煮一個小時才能徹底熟透，滷好的豬肉先別撈出來，最好能在滷湯中浸泡一個晚上，這樣一個晚上的時間，能讓滷湯的味道都進入豬肉中，等第二天再重新燒開就可以吃了。滷豬肉，是汝州民間最大眾化的美食。各攤上滷豬耳...
原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。製作步驟：1、將整塊牛肉去雜洗淨，切成大塊；2、燒開一鍋水，將牛肉放入，待水再次...
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