關於滷來的百科
材料:豬大骨、雞骨架、清水、洋葱、紅蘿蔔、姜、葱、米酒。做法步驟:1、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後,撈起洗淨備用;2、取湯鍋,倒入清水後,再加入豬大骨、雞骨、洋葱、紅蘿蔔、姜、葱、米酒;3、開大火煮至滾沸,再改轉小...
可以。主料:土豆。輔料:滷製大料,鹽,白糖,老抽,紅辣椒,大蒜,香醋。做法:1、將大料放鍋裏小火炒香,加入大半鍋熱水,倒入一點老抽上色。2、洗乾淨的帶皮土豆等水開了放進去滷煮,放點糖提味,直至土豆煮熟,關火。3、等待滷水冷透,撈起土...
金針菇、白菜、茄子、油麥菜、土豆、海帶等素菜,可以滷來吃。關於滷菜的介紹如下:滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五...
紅水滷料滷出來的食物好吃。1、滷水分為兩大類。即紅滷和白滷,其味型基本相同,屬複合味型。滷料味道鹹鮮,具有濃郁的五香味。紅滷為加糖色滷製的食品呈金黃色,白滷為不加糖色滷製食品呈無色或者本色。2、滷水常用在川菜的...
原料:牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。...
解決方法:1、做好的滷製品沒有完全冷卻時,可以用刷子刷上一層薄薄的食用油。2、將滷肉浸泡在滷汁裏,用多少取多少,用完一批,再拿另外一批出來。3、當肉滷好後不要着急撈出,等湯變温後再撈出來,之後用一次性枱布矇住,等徹底冷...
運用特殊的炒糖色方法結合紅色香辛料一起着色,這樣可保色澤紅亮,且不易氧化。傳統紅滷着色,一般都要有紅色的香辛料,比如紅梔子、紅曲米、紫蘇、紅辣椒,這是廣泛的用法。菜派別主要有本色、金黃色、紅色等等,也基本對應着滷...
具體做法如下:1、準備好所有的食材;2、豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋;3、老滷放入鍋中小火加熱化凍;4、再加適量的清水放入豬耳朵;5、再加入滷燉料包;6、加入葱姜;7、倒入黃酒;8、再加入老抽;9、再加入冰糖;10、大火煮開後撇去浮沫;11...
滷煮火燒起源於北京城南的南橫街。據説光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,輔之...
加上大蒜和南姜更香。潮汕人每家每户都會在自家做滷鵝,首先把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,再用精鹽抹在鵝身內外,並用竹筷一段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球,放進滷水盆裏,加入醬...
河南滷麪,又名爐面、河南蒸麪,是由各種配料做成滷湯與麪條、配菜兩蒸兩拌製作而來,據傳其與白馬寺有一段不解之緣。滷麪的“滷”字是由“路”字諧音而來,意思為“路邊叫賣的面”。白馬寺創建於東漢永平十一年即公元68年,是...
顏色特別好看的基本都是商家用添加劑了,比如紅色素和黃色素。家庭製作使用糖熬焦做滷汁調色最好,同時滷汁中加入老抽建議停火滷時加入,這樣會清亮,顏色正。主料:精瘦肉1000克。配料:冰糖15克、葱1段、姜4片、蒜3瓣、八角4顆...
需要。原因有以下四點:1、可結合膽汁酸,增加了膽汁酸的排泄,從而降低膽汁酸水平和血漿膽固醇濃度。2、可被腸道中微生物發酵而產生短鏈脂肪酸,可抑制肝臟中膽固醇的合成。3、可促進LDL一C分解。4、可在消化道中形成高粘度...
不同的菜要求不同。一般來説,滷菜要經過一個大火燒開,小火微沸,關火燜煮的過程。也就是説大部分的肉類在滷好之後還要放在滷湯裏燜泡一段時間,不同的食材需要燜的時候不同。但是有些食材是不需要燜的,比如雞翅尖、鴨腸等。...
1、把握好材料的量:香料、食鹽、醬油的用量要適當;2、滷汁不宜事先熬煮:滷汁應現配現用,這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉,還能節省燃料和時間;3、滷鍋的選用:最好選用生鐵鍋,若滷製的原料不太多時,選用砂鍋為好。...
1、滷水經過一段時間的使用後,需要進行過濾殘渣,以此來保證滷水的質量。2、滷水中浮油要經常打掉,否則,油脂過多,容易使滷水變質。3、滷水在不使用時,應燒沸後放入令其自然冷卻,且不要隨意晃動。4、若是夏天,滷水必須每天燒沸...
1、牛腱沖洗乾淨,切塊後用清水浸泡半小時後;2、冷水下鍋,大火煮開,繼續滾煮5至10分鐘,充分去除血末和異味;3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫,並用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊縮;4、各種香料沖洗淨,入調味包,葱切段,將切片備用;5、葱...
耗油可以用來做可以,根據個人口味而定。滷水:原料:八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、草果、沙姜;步驟:香料過水衝,裝入料包中;豬皮洗乾淨後,汆水三分鐘,並洗乾淨;取一口深鍋,放入清水、豬皮,姜拍破、葱段、去皮蒜頭一起放入鍋中;入調...
我國的醬滷菜歷史悠久。大至分為清滷、南滷、北滷。南滷又為紅滷和白滷。最早追源於先秦時期,酒和糟已廣泛用於膳食中,到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。滷製、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來,人們對醬...
滷水發酸滷出來的東西不能吃,滷水燒開靜置後,表面會有一層浮油,隔絕空氣和滷水的接觸,避免細菌進入滷水,造成滷水變質。如果破壞了這層浮油,空氣中的細菌進去滷水,就會容易造成滷水發酸。所以在滷水燒開靜置後,遠離生水區,防止...
為了使滷肉味道更加香氣撲鼻,具體制作方法如下所示:主料:豬肉1000克,調料:廖排骨濃縮滷汁,麻油,醬油。1、將後退豬肉或者肥瘦連皮肉刮洗乾淨,切成三大塊;2、用開水,除去血腥,並撈起;3、將炒鍋放旺火上,同時倒入廖排骨濃縮滷汁...
方法:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,乾紅辣椒100克,香葱150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千...
滷肉,主要靠滷,火候肯定有問題的,可能是大火燒太久了。放置時間過長也會變硬,因為肉與空氣接觸水分被空氣蒸發了,如果暫時不食用可以存放於密封的食品袋內,這樣水分不容易被蒸發,或者把它冷凍起來都可以。...
1、用麪粉搓一下洗淨的鴨腸然後衝淨麪粉,達到去腥的目的。然後放入料酒、鹽、葱姜段醃1個小時。2、開水焯一下醃過的鴨腸。3、在電飯煲內加水加白糖冰糖、桂皮、八角、花椒、茴香粉大紅袍、豆瓣醬等。4、水開後將鴨腸...
台灣滷肉飯來自於台灣街頭小吃,在全台各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在台灣南北地區有不同的意義。在台灣北部,滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理,有時醬汁裏亦會有香菇丁等的成份在內,與...
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