關於爆炒的百科
第一、雞肝收拾清洗乾淨，控幹水分，切成片。放入少許鹽，五香粉，料酒，稍醃製一會。第二、圓葱去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成絲。第三、青尖椒用水清洗乾淨，控幹水部分，切成片。切好葱，姜，蒜，備用。第四、碗裏放入鹽，味精，白糖，蠔油，醬...
316不鏽鋼鍋可以用大火爆炒。不鏽鋼裏含有大量的鉻元素，該元素高温下與氧結合形成緻密的氧化膜，對鋼有保護作用，所以不鏽鋼可以火烤。另外不鏽鋼鍋燒糊後，會有一些焦糊的食物粘附在鍋子上，很難將其取下，可以用水浸泡一段時...
爆炒魚肚的魚肚是草魚，草魚是鯉科、草魚屬魚類。體長為體高的3.4～4.0倍，為頭長的3.6～4.3倍，為尾柄長的7.3～9.5倍，為尾柄高的6.8～8.8倍。體長形，吻略鈍，下嚥齒2行，呈梳形。背鰭無硬刺，外緣平直，位於腹鰭的上方，起點至尾鰭基的距離較...
食材：蟶子500克、油適量、鹽適量、蒜適量、老抽適量。具體做法：1、蟶子要用清水清洗乾淨，裏面放入鹽，讓蟶子把體內的沙子吐乾淨；2、切好葱、姜、蒜，備用；3、鍋裏放油，等待油熱後，倒入葱、姜、蒜末，爆炒1分鐘；4、鍋中倒入適量的老...
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油温，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。3、鍋內另加油，燒至...
主料：蟶子500克。輔料：細香葱1根，姜5克，植物油適量，黃酒1茶匙，醬油1湯匙。1、將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗淨，生薑切絲，香葱切段備用。2、熱鍋中入冷油，炒香薑絲和香葱段。3、鍋中加入蟶子爆炒。4、調入黃酒和海天特級一品鮮醬...
大火爆炒的鴨子就是美味鴨子用菜油爆幹，然後放起來。這是第一步。鍋內少許油，加入少量泡姜泡辣椒，放入之前爆好的鴨子加入花椒一把，豆瓣一勺炒香後加入幹辣椒，薑絲炒香後加入白芝麻一大把，加入一勺鹽快起鍋了加入少許白糖，最...
1、新鮮的紅薯葉買來後，葉柄和葉子分開，淘洗乾淨後，備用。2、鍋裏燒熱水，水開後，加入葉柄，翻弄一下，繼續加熱，直到葉柄變軟，熟了，撈出。再放入葉子，葉子軟後，撈出。3、葉柄切成2釐米長，葉子稍微切幾刀。4、把葱薑蒜辣椒洗淨，切碎，備...
切牛肉的時候要注意，必須要橫着切片，不要沿着它的紋路切。炒牛肉的時候還是要加生粉，適量即可，不可過多。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩。炒的時候鍋裏的油一定要足夠，火也要開的旺。仔細觀察，發現肉色一變就可以馬上起鍋...
材料主料：蟶子600g；輔料：青椒適量、姜適量、辣椒幹適量、蒜適量、豆豉適量爆炒蟶子；1、切好姜、蒜、辣椒幹；在此之前蟶子先放入適量鹽水中吐沙；2、切好青椒，準備好豆豉；3、清洗好的蟶子焯水備用；4、鍋中放油，放入辣椒，青椒，姜，蒜爆...
爆炒腸的做法：1、準備材料：肥腸、青紅椒、葱、姜、蒜、豆瓣、醬料、酒、生抽、蠔油。2、肥腸、辣椒切成小段。3、肥腸加料酒焯水備用。4、鍋內熱油炒香葱薑蒜。5、倒入豆瓣醬炒出紅油。6、放入肥腸翻炒上色。7、放入辣...
爆炒花蟹的做法是：1、螃蟹水煮5分鐘後撈出清洗乾淨，去肺、分兩半。2、切輔料。3、油微熱下大葱段、薑片出香味下辣椒炒香下螃蟹，加入黃酒、鹽、生抽,煮3分鐘下洋葱翻炒，再煮3分鐘，下小葱段，澱粉水適量翻炒關火。...
1、牛排，西紅柿切細長塊；洋葱，尖椒切絲。2、意麪煮熟，放冷水過一下。3、鍋裏下油，放洋葱和青椒絲，炒出香味。4、把雞蛋打入鍋中，跟洋葱和青椒一起炒碎。5、放入西紅柿，翻炒。6、放入控幹水分的意粉，炒勻。7、放入牛排炒香，放一...
1、包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片；2、鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香,再放入花椒、幹辣椒；3、炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味爆炒捲心菜即可上桌...
1、先將蟶子放冷水浸2個小時，放入1勺鹽，目的是去掉沙子。2、然後將蟶子放進鍋裏，加冷水燒開。等蟶子口開馬上盛出來，將水瀝乾。3、煮的時候，可以同時薑切片，剝蒜，洋葱切小塊，青椒切絲，切葱。4、熱鍋，加入4勺油，油熱後，放入姜、蒜...
爆炒扇貝的家常做法：食材：扇貝1000g，紅椒1根，青椒1根，葱、姜、蒜適量，食用油適量，蠔油一勺，醬油一勺；步驟：新鮮扇貝洗淨，用清水泡半小時；葱、姜、蒜改刀切絲、辣椒切成小段；取小碗，放蠔油、醬油、1大匙清水調成料汁；水開後把扇貝過水...
大龍蝦一斤，香芹，大蒜兩頭，生薑四片，大葱，幹辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量做法1.用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到。2、香芹洗淨，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗淨並切成...
主料：花蛤500克。調料：蒜頭5瓣、辣椒1個、金不換1小把、食用油2湯匙、沙茶醬1湯匙。步驟：1、挑選花蛤，選那些舌頭往外吐的，手一碰就閉殼的；回家用清水養着，水裏可滴幾滴油讓花蛤把泥沙吐乾淨；2、取出花蛤，瀝乾水分。蒜頭拍碎去...
準備所需材料：雞胗清洗乾淨，切成薄片，糖蒜切片，青紅椒切圈，姜蒜切碎。步驟：水開後，放入雞胗焯一下，把血水焯出來，撈出。鍋內熱油，倒入雞胗大火煸炒撈出。鍋內重新倒油燒熱，放入姜蒜、青紅椒圈爆香。放入豆豉辣醬翻炒一下，倒入雞胗...
1、把蝦洗乾淨，用牙籤去沙線，用刀背開蝦仁。2、將蝦放入容器，加入鹽，雞精，小粉，海鮮醬油，姜，蛋清（可不放）醃製5～10分鐘。3、小米辣，蒜，青椒切好備用。4、將醃製好的蝦仁放入鍋中爆炒後起鍋。5、將青椒放入鍋中爆炒後，再加入之前炒好...
1、買來的花甲放在清水裏，滴上兩大滴香油，放上兩三個小時，讓花甲吐去泥沙，再清洗乾淨，瀝淨水分。2、準備好配料：薑絲、葱段、花椒粒、乾紅辣椒段和大蒜末。各種調料的多少可以根據自己的口味來調節。3、鍋中放入適量的花生...
1、白菜薹去莖洗淨後把杆和葉子分開裝；2、大蒜拍碎，熱鍋中放油後倒入大蒜爆香；3、倒入白菜杆爆炒；4、白菜杆炒至9成熟時倒入白菜葉繼續翻炒；5、斷生時加適量的鹽翻炒出鍋。...
爆炒鵪鶉不用焯水。方法是：將鵪鶉洗淨後斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生薑也切成小片，葱切成約3釐米長的段；起油鍋，下入鵪鶉與薑片，大火爆炒，要將水分炒幹，鵪鶉肉有些微微發黃；撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；下入辣椒，放入適...
烹飪耗時：20分鐘食材費用：18元食材用料：豆瓣醬30g，黑胡椒5g，香葉8片，龍蝦1000g。老抽適量，八角兩個，大蒜八瓣，蠔油適量，料酒適量，姜10g，冰糖15g，葱一顆，紅尖椒10g，麻椒10g步驟：1、龍蝦買回用刷子刷洗乾淨，挑去蝦線，再用鹽水浸泡後，清水衝...
主料：幹魷魚絲100g；輔料：油適量、鹽適量、幹尖辣3個、蠔油適量。爆炒魷魚絲做法：1、原料準備好；2、魷魚絲泡水1到2小時；3、薑絲，魷魚絲切斷，辣椒切好；4、下油炒薑絲辣椒出味；5、倒入魷魚絲翻炒片刻；6、加鹽、加蠔油炒勻即可。...
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