關於掛糊炸的百科
一般是採用麪粉、生粉與雞蛋液在一起混合,做成糊,然後裹在裏脊外,這樣炸出來是酥脆的感覺,蓬鬆一般可以通過在糊上裹上面包渣。或者可以在超市買專門炸食物的那種裹粉,也能達到相同的目的,...
調糊的時候在糊裏放一點生油,朝一個方向攪拌,直到攪拌均勻。蝦仁外面可以上一層,很薄的一層幹澱粉。然後再裹糊。如果不裹幹澱粉,糊稍微再稠一點即可。油温低了也會脱糊,先用5、6成油温。炸熟,撈出控油。最後再用7成油温過...
鍋包肉掛糊方法如下:主料:豬裏脊240克。輔料:水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、葱絲10克、蕃茄醬70克、白糖、白醋。步驟:1、豬裏脊洗淨,放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出,切成厚度約2毫米的肉片,放入容器中,放入少許鹽、料酒、抓勻...
原料:茄子500克、花生油500克、醬油25克、味精2克、精鹽3克、水澱粉10克、葱、姜蒜各少許。烹飪方法:1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的小塊,每塊的一面隔0.3釐米割一條刀紋,割滿為止,改切成3釐米寬的條,斜刀片成1釐米厚...
1、放雞白,不放蛋黃。注意糊不要太稀讓它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下來;2、過油,油的温度一定要高六到七成,看肉的量;3、等肉快五成熟的時候拿出;4、把油的温度提高到七到八成,再次下鍋;5、在另一個鍋中做好調味脂;6、第二...
雞蛋、麪粉加少許水攪合成糊,再加入一點點鹽並充分攪勻即可。鹽在這裏的作用主要是增加麪糊的筋道。南瓜雞蛋麪糊餅做法:用料:南瓜50克、雞蛋1個、麪粉20克、食鹽適量、調和油適量、胡椒粉適量。1、南瓜擦成絲,葱花切碎,放...
油炸鯉魚的推薦做法如下:鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面各斜切一刀,用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃5分鐘;將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用;澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上,此步即為掛糊;油燒至...
掛糊用的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉和玉米澱粉等。1、綠豆澱粉:由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成,綠豆澱粉粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。2、馬鈴薯澱粉:是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制,此澱粉粘...
1、配方:雞蛋、澱粉、水。先打一個雞蛋。2、用打蛋機將雞蛋打至起泡,加入澱粉。3、攪拌幾下後,再加少量水拌成糊即可。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼...
先將澱粉和低筋麪粉按照1:1的比例混合成麪糊,再準備一小碟乾麪粉。將帶魚洗淨,瀝乾水分,給帶魚表面撒上一層乾麪粉,增加摩擦力。然後將帶魚放在麪糊中,待掛糊之後夾出,即可開始油炸。幹炸帶魚,是一道以帶魚、雞蛋和麪粉為原...
用麪糊炸土豆的方法如下:1、土豆去皮洗淨,切成條狀;2、將麪粉放入碗中,倒入適量的水、鹽、攪拌成糊狀,一定要調成稍稠狀;3、將切好的土豆條入條調好的麪糊中,使土豆條都粘上面糊;4、鍋中放油,油熱後放入粘有面糊的土豆條,油炸成...
炸魚掛糊不脱落的方法:1、準備材料:鹽3小勺、福壽魚一條、油適量。2、魚洗好,全身塗抹鹽,切幾刀。3、鍋中放油,油熱後放魚。4、炸2~3分鐘,再用鏟翻面,用中火慢煎,煎熟即可。...
帶魚掛糊的方法是先過上一層幹澱粉,隔絕腥味,然後放進麪糊裏蘸一蘸,最後裹上一層面包糠即可。炸帶魚是一道以帶魚、雞蛋和麪粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃,酥脆鮮香。炸帶魚的烹飪技巧是:要保證油温夠高,油温低就會有魚...
因有過油炸制過程,需用大豆油,幹炸肉段不掛糊可能是用錯油導致的。材料:瘦豬肉200克調料,大豆油50克,豌豆澱粉5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克。特色:幹香脆嫩,鮮美適口。步驟:1、把肉洗淨切成2釐米厚的大片,在上剞淺十字花刀,再切成...
油炸掛糊用的澱粉如下:1、綠豆澱粉,由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成,綠豆澱粉粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤;2、馬鈴薯澱粉,是由馬鈴薯磨碎後揉洗和沉澱所制,此澱粉粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差;3、小麥澱...
有三種方法:麪粉、澱粉、泡打粉按比例3比2比1,再慢慢加水,調成糊狀,沾糊入鍋炸至金黃,即可;炸兩遍。第一遍,炸熟炸透,撈出來,晾2分鐘。第二遍,這時油更加熱,快速炸一下。就會外酥裏嫩;可以在糊狀中加脆炸粉生粉。...
材料:雞蛋、澱粉、辣椒、鹽、雞精、五香粉。步驟:1、將雞蛋清用筷子順一個方向攪打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒為止。2、然後加入幹澱粉拌和成糊。3、辣椒選粗一點的辣椒,辣味大小自己定。切成段,糊裏可以加點五香粉,一...
掛糊魚做法如下:1、將小黃花魚去鱗去內臟和腮,注意去除附着在脊骨處的深色大血管,和口腔裏面的黑色薄膜,洗淨瀝乾,加鹽稍微醃一下;2、用一個深盆加入麪粉,逐條放入魚,晃動盆,讓魚的表面全部沾上面粉;3、取出沾滿乾麪粉的魚,放在...
炸帶魚掛糊的方法:帶魚段醃製好後先過上一層幹澱粉,隔絕腥味,然後放進雞蛋液裏蘸一蘸,最後裹上一層面包糠。炸帶魚是將帶魚段在油中炸熟,特點是色澤深黃,外皮略脆鹹鮮嫩,味道鮮香。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的...
用料:雞叉骨、葱、姜、澱粉、生抽、老抽、糖、鹽、味精。步驟:1、將雞叉去掉肥油,切成大塊,用清水沖洗乾淨,然後瀝乾水分;2、加入生抽、料酒、鹽拌勻,再加入炸雞粉拌勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏醃製24小時左右;3、鍋中大火燒熱...
地瓜掛糊的種類很多,比較常用的有以下幾種:蛋清糊也叫蛋白糊,用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麪粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發,只要均勻地攪拌在麪粉、澱粉中即可,一般適用於軟炸,如:...
1、先把雞剁開,雞胸和雞腿處肉厚的地方多劃幾刀,以便入味和快速成熟,然後用調料醃製;2、調製麪糊:用麪粉,加適量的泡打粉加吉士粉加水,調製成厚薄適當的麪糊,分幾次加水進去,以免調的太稀,麪糊中要適量加點鹽,使其有個基本味,還要...
制脆炸糊的步驟如下:1、將麪粉與澱粉以一定比例混合,使調好的糊中有一定的勁力,膨脹時既不易破裂,又膨發飽滿,外皮較薄,麪粉不宜過量,否則勁力越大,外皮糊層增厚。2、放油時應分幾次放入,每加一次油要攪拌均勻後再放。3、將五...
炸魚上掛的麪糊調製方法如下:將泡打粉、酵母混合均勻,放入普通麪粉,精製生粉、馬蹄粉攪拌攪勻,再放清水、雞蛋1個充分攪拌,最後放色拉油,順一個方向用力攪勻,當調好的糊呈現透明的煉奶狀時,用保鮮膜封口,放在常温下靜置10分鐘...
掛糊可以用麪粉或澱粉,掛糊是烹調中常用的一種技法,行業習慣稱“着衣”,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊,使原料不直接和高温的油接觸。掛糊可以保持原料內的水分和鮮味,營養成分也會因受保護而不致流失,制...
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