關於打發的百科
打發蛋清必須一個方向。如果不同方向攪打，會把形成的氣泡打破，以致沒有氣泡。蛋糕做出來就沒有疏鬆柔軟的口感。做出來就不是蛋糕了。在打蛋清的過程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打發的速度。打發蛋清步驟：1...
其實是不可以，雖然有人能嘗試打，但是經過一定調整修改：1、除非比平常用的大，一個蛋加了泡打粉和奶油打後可以打出網球那麼大；2、需要敞口杯配十字花刀。當然正常榨汁機是不能打發蛋白的，首先榨汁機轉速太快，轉動時間短，電機熱...
凝脂奶油不用打發，做法是把淡奶油放入不粘鍋中，加入糖，用最小的火一直熬煮奶油，然後用刮刀一直攪拌，奶油很容易糊底，所以要不停的攪，而且記得要最小火。一直煮到奶油可以厚厚的掛在刮刀上就可以了。奶油(Cream)或稱淇淋、激...
打蛋器打發蛋清打發不起來的原因是打發的速度不夠快，不能短時間產生氣泡，導致奶油成不了型，故打發不起來，可加快速度，上下襬動，增加空氣的接觸面積，使打發蛋清的效果更加顯著。打發奶油的原理是攪打後的蛋白，隨着顏色從透明轉...
沒有打蛋器打發奶油方法：把四根筷子綁一起，然後一直攪拌，打發速度也很快。打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用...
淡奶油能和蛋白不能一起打發，他們需要分開。做法：1、把所有的原料（除黃油外）揉成麪糰，我用的是麪包機和麪程序，15分鐘後加入黃油，將麪糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。2、發酵至2到5倍大時，分成四份，揉圓鬆馳15分鐘。3、將麪糰擀...
1、首先用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入三分之一的細砂糖（20克）。2、然後繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入三分之一的糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下三分之一的糖，再繼續攪...
1、用筷子將蛋清打出魚眼泡沫。2、加入三分之一的糖繼續攪打。3、攪打到蛋清開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入三分之一的糖繼續攪打。4、攪打到蛋清比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的三分之一的糖繼續攪打。5、攪打...
用小美鍋打發蛋白應該先將蛋黃蛋白分離，把蛋白放入小美鍋主鍋，加入低筋麪粉輕柔拌勻，注意不要用力劃圈圈拌勻會起筋，要輕柔的拌。將蝴蝶棒插入主鍋，蝴蝶棒一定要轉動到卡住，使其拎不起來，並以1.30分鐘/速度3.5打發，打發1.30分...
材料:奶油、白砂糖、朗姆酒、步驟:1、將清水放入冰箱冷凍室凍成冰水；2、將奶油倒入乾淨的容器裏，加入白砂糖，根據個人口味加幾毫升朗姆酒；3、將裝奶油的容器置放於冰水裏；4、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒即可；5...
1、看書。讀萬卷書，行萬里路。讀書與旅遊自古就密不可分。文人墨客大都喜歡遊山玩水，許多名川大山都得益於他們的千古佳句而流傳百世。如今，喜歡讀書的人，行囊裏總會放幾本喜愛的讀物，飛機、火車上也會免費提供一些報紙雜...
牛奶黃油打發成奶油要用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，直到奶油糊質地光滑即可。牛奶可以打發成奶油，但是必須是淡牛奶和黃油、湯粉能做成奶油。...
煉乳奶油霜用料：黃油100克、淡奶油100克、煉乳30克。具體做法如下：1、黃油室温軟化，淡奶油提前拿出回温；2、將煉乳加入淡奶油中，攪拌一下；3、將黃油用打蛋器大致蓬鬆泛白，分三至五次加入淡奶油，攪打到順滑羽毛狀即可。...
用筷子打發蛋清的第一步先分離雞蛋蛋清，然後用筷子順同一方向打，可以是順時針或者逆時針，要記得盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃，等到用筷子打出魚自眼泡沫後再將糖分2-3次加入打發。糖加完後繼續攪打至光滑雪白度，繼續打發...
奶油打發成六成熟時奶油的氣泡變得細微，提起打蛋頭，奶油如緞帶般向下緩緩滴落。奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一...
底下墊冰塊，上面放奶油盆，200ml奶油加二十克白糖。用打蛋器順着一個方向不停攪拌。大約十五分鐘可以達到插入一根筷子不倒下的狀態，就證明打發好了。...
蛋清打發後不建議直接吃。因為蛋清發泡，腥味比較大，如果雞蛋非常新鮮，對身體不會產生什麼壞處，心裏可以接受生蛋，就可以直接吃。蛋清打發其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。蛋白霜消泡後不可以重新打發。穩定的蛋白霜(即打發...
1、淡奶油在打發之前要冷藏。2、奶油是通過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果温度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，過不了一會兒又變回液體了。3、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，一般要在以上，因為淡奶油的打發對於温度...
奶油打發原理是因為奶油的表面具有張力，並且奶油在通過攪拌之後，會與空氣產生融合，並且使空氣變成小氣泡混合的奶油之中，從而達到打發奶油的效果。奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂...
材料：雀巢動物鮮奶油200克，細砂糖20克。製作過程：1、取一大盆，盆內裝滿冰水及三分子一的冰塊，另取一盆，倒入動物鮮奶油及細砂糖，於冰水浴中打發，開啟電動打蛋器4檔開始攪打；2、攪打三分鐘時，奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍，繼續...
原理：蛋白中主要的二種蛋白質，一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增加蛋白的黏稠度，隨着機械作用將空氣攪打入蛋白產生泡沫從而增加表面積；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣不致...
蛋清粘油打發不起來可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助於打發成功。打發的物理現象是蛋白質鏈開始包裹起泡，建立起水和氣泡之間的保護界面。但是油脂這樣大分子團的介入，會憑藉強大的疏水性，讓蛋白質的疏水性氨基酸先...
全蛋在40度左右的温度下最容易打發，所以在冬天，需要把打蛋盆坐在熱水裏加温，使全蛋更容易打發。打發全蛋步驟：1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回温，麪粉過篩；2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裏；3、再將細砂糖一次性倒入；4、...
食材：奶油200g、清水1000g、白砂糖50g、朗姆酒適量。1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍，凍成冰水，拿出冰水和奶油備用，奶油不能放入冷凍室凍，需放在冷藏室；2、將奶油倒入乾淨的容器內，加入白砂糖，可根據自己的口味加入朗姆酒；3、...
可以吃，但是很膩，腸胃不好的會拉肚子的。原因如下：1、奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。2、因為生...
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