麪包發酵時間

麪糰温度在24~27℃為最佳的麪糰膨脹温度。如果麪糰温度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹温度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麪糰，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麪包形成更大的孔洞。

發酵環境温度：

室温如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可通過家庭自制或購買丙烯酸發酵箱提升麪糰膨脹温度。如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水儘量離麪糰遠一點。也可以放在電熱毯上，將温度調節至低温或中温（大概28~30℃）。如果室温可以接受的話，可以裝滿一杯與室温一致的水，使箱子保持潮濕，防止麪糰表面變幹。